Fermented fruit

五行の考えでは、秋は空気が乾燥し、肺に負担がかかる季節。 と言われていますが 私も夏とはお肌も体も乾燥しやすいのだと実感しております。 喉がイガイガしております。病名まではついていませんがこれぞ未病だな、と思って、養生し…

TOKYO GOOD デート「DNAが喜ぶ五日市」

TOKYOには世界から見ても美しいマナーで溢れている。 それは、日本特有の自然へのまなざしにも現れている。 英語のnature=自然(しぜん)は、人は含まれない自然であるが 日本の昔からある言葉、自然(じねん)には人をも…

微笑みの甘糀コチュジャン

Natsuki’s 発酵LABOで作った甘糀コチュジャン。 一人一人同じ材料で作っても、色もテクスチャーも違う それぞれの感性で作ったコチュジャン。 その材料となるのが、甘糀。 炊飯器で醸した甘糀と湯煎で醸した甘糀 LA…

Japan Indigo

藍染め、これも発酵ということで、とっても気になっていました。 蓼科の植物、タデアイから藍という染料が作られるそうです。 日本の藍色製品のうち 9割が人工で 1割がこの自然の藍染めなんですって。 この藍のいいところは色落ち…

発酵してる?

発酵監修をさせていただいた表参道にある「発酵居酒屋5」 色んな発酵食と美味しいお酒を飲みながら、ワイワイ発酵できるお店です。 こちらでは、お店で糀を育てるところを見ていただけます。 不思議なことに、1人よりも2人で それ…

素朴キムチ

菜月の甘糀キムチ キムチのもと ☆手作り甘糀・韓国唐辛子・生姜・にんにく・りんご・あみの塩辛・塩糀・しょうゆ糀 白菜 1.白菜も切ったものを塩漬けして、水気を切る。 2.そこにキムチのもとをなじませる 3.半日外に置いて…

さかさ新橋

新橋で打ち合わせの帰りに まだ一度も行ったことがなかった 浜離宮恩賜庭園をお散歩しました。 大名様の庭園だった場所。 一周するには1時間はかかるくらいの大庭園でした。 なんだか高層ビルの中にポンと浮かぶ異空間。 虫の鳴き…

大発酵会

今日は体育の日。 運動会日和のいいお天気。 私は家の中で大発酵会を行っておりました。 あ〜、楽しい。乗ってきました♡ まずは、準備体操に塩糀を仕込み、体をあっためて〜 しょうゆ糀、甘糀、柚子胡椒、コチュジャン、最後のゴー…

美味しい信号

青唐辛子 黄柚子 りんご これで何を発酵する? 今日は柚子胡椒とキムチを仕込みました。 10.22satのNATSUKI’S発酵LABOは 「柚子胡椒・コチュジャン」を仕込みます。 秋のお鍋に この2つの薬味があったら …